RAISONS INTRINSÈQUES DE LA CONSOMMATION
INTRODUCTION
Les entretiens qualitatifs ont permis de mettre en avant les différentes raisons qui poussent les individus à consommer des flocons d’avoine. Ces raisons constituent des sous-ensembles qui individuellement participent au regain de la consommation de flocons d’avoine. Dans ces articles nous chercherons à comprendre les raisons de la consommation : qu’est ce qui a poussé les individus, à un certain moment de leur vie, a changé leurs habitudes alimentaires et donc se tourner vers les flocons d’avoine. Nous verrons que les raisons sont à la fois liées à la volonté propre de l’individu et liées à l’environnement extérieur qui influence les choix des consommateurs.
RAISON 1 : LA PERTE DE POIDS OU PRISE DE MASSE LIÉES AUX STÉRÉOTYPES ACTUELS
L’image et le rapport au corps véhiculés par les médias a beaucoup d’impacts sur la perception que nous avons de nous-même et donc sur notre alimentation. En effet, cette importance s’explique par l’existence d’une pression sociale. On peut définir la pression sociale comme « l’influence exercée par un individu ou un groupe sur chacun de ses membres dont le résultat est d'imposer des normes dominantes en matière d'attitude et de comportement ». Cette définition souligne justement qu’il existe des normes sociales qui sont imposées à l’individu. Émile Durkheim explique que même si l’individu est susceptible de vouloir se singulariser par rapport aux autres, sa conscience reste marquée par les normes qui définissent le Bien et le Mal dans la société. Une norme sociale est définie comme étant une règle implicite ou explicite qui prescrit le comportement adéquat à adopter en société dans des situations bien déterminées. Ce sont les différentes instances de socialisation (famille, école, amis, travail, institutions publiques) qui permettent à l’individu d’intégrer progressivement les normes du groupe auquel il appartient. Son comportement doit être conforme aux normes, valeurs et attentes afin de ne pas être catégorisé comme « hors norme ». La crainte d’être catégorisé comme tel engendre une forme d’influence forte qui pousse alors les individus au conformisme afin de répondre aux exigences de la société. Par exemple, les normes sociales imposent à l’individu des stéréotypes concernant le corps parfait qui doit être mince et élancé pour les femmes et musclé pour les hommes. Ces images font pression sur les individus car elles sont présentes partout dans notre quotidien : dans les publicités, les magasins fashion ou encore les réseaux sociaux, il est donc difficile de s’en détacher. Cette image même sans nous en rendre compte influence nos choix et la perception, bonne ou mauvaise, que nous avons de notre corps. Nous développerons davantage ces points sur le genre et l’image dans l’article des réseaux sociaux. Ainsi, en voulant ressembler à ce qui nous semble le corps parfait, nous faisons ce qui est de notre possible pour y parvenir : sport, régimes et rééquilibrages alimentaires. Ce sont ces raisons qui ont poussé les individus à consommer des flocons d’avoine. L’objectif commun de la consommation des flocons est la perte de poids pour les femmes et la prise de masse musculaire pour les hommes.
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Sport : fitness, musculation, remise au sport en compétition …
« Lorsque je me suis mise à la musculation, j’ai cherché à changer mon alimentation. Le flocon d’avoine est un produit consommé par les sportifs, nature ou en farine, compte tenu de l’apport en glucide […] » Marie (28 ans)
« Je me suis remis au triathlon en compétition et je devais reprendre une alimentation saine. J’ai découvert les flocons d’avoine en regardant une vidéo de Tibo in Shape [blogueur spécialiste dans la nutrition et le sport] » Maximilien (22 ans)
« J’ai découvert les flocons d’avoine dans des livres sur la nutrition sportive. C’était à un moment où j’ai revu mon alimentation afin accroître mes résultats sportifs en compétition […] » Léa (18 ans)
Ces trois témoignages mettent en avant que la consommation de flocons d’avoine est liée à leur pratique sportive. En effet, les sportifs selon leur sport, leur niveau et les objectifs qu’ils recherchent, vont modifier leur alimentation. Pour ces derniers le repas le plus important est le petit déjeuner car ce qui sera consommé par l’organisme pourra être dépensé tout au long de la journée. Ils vont donc chercher à le changer afin de l’améliorer tout en restant sain et équilibré. Les sportifs se tournent vers des produits davantage protéinés, contenant des fibres et moins sucrés. Les flocons d’avoine compte tenu de leur apport nutritionnel (expliqué dans l’article En quoi est-ce bon pour la santé) sont des céréales très intéressantes et peu caloriques. Les influenceurs et sportifs, Tibo in Shape et Juju Fitcats en témoignent dans leurs vidéos sur leur chaine Youtube. Ils proposent des recettes pour vous donner envie de goûter et de manger des flocons d’avoine au petit-déjeuner. On peut se demander quels sont les objectifs des sportifs consommant des flocons d’avoine :
- Une volonté de s’affiner : les femmes sont plus concernées par ce point-là. En effet, elles souhaitent maigrir, pour perdre du gras et reprendre du muscle sans pour autant être des bodybuilders. Ces dernières souhaitent respecter les diktats physiques et de beauté véhiculés dans notre société. Il faut être belle, mince, élancée, avec de légers abdominaux. Pour atteindre cet objectif, les sportifs vont chercher à réduire leur apports nutritionnels afin d’être en déficit calorique. Il faut donc réduire les calories consommées par rapport à celles dépensées durant la journée. Ainsi, ils vont chercher à consommer des aliments riches en fibres, pauvres en glucides, pauvres en acides gras saturé. Ces aliments vont leur permettre d’atteindre cet objectif. Les flocons d’avoine répondent bien à leurs objectifs.
- Une volonté de prise de masse, de se muscler ou de sécher : les hommes sont plus concernés par ce point-là bien que des sportives de haut niveau cherchent les mêmes objectifs, mais elles sont inférieures en nombre car cela ne correspond pas aux diktats physiques. Pour augmenter leur masse physique, les sportifs vont consommer beaucoup d’aliments contenant des protéines. Ils peuvent aussi se supplémenter en protéines en poudre vendues dans de nombreux magasins spécialisés. Les protéines sont nécessaires pour développer les muscles. Le marché des protéines s’est fortement développé et est accessible par tout individu X ou Y souhaitant prendre de la masse. Il faut cependant éviter de tomber dans un extrême sinon la transformation physique ne sera pas naturelle. Les flocons d’avoine étant riches en protéines et pauvres en acides gras saturé répondent aux besoins de sportifs voulant prendre de la masse. Il existe même de l’avoine protéiné que les sportifs mélangent dans leur petit déjeuner le matin afin accroître leur quantité de protéines ingérées.
Pourquoi est-il intéressant pour les sportifs de consommer particulièrement des flocons d’avoine ?
Selon l’instagrameuse Leefood (Léa) qui fait aussi des études de STAPS, c’est un bon aliment pour les sportifs car ils permettent de manger des glucides complexes qui ne font pas augmenter le niveau de glycémie. Cela permet donc d’éviter tout "coup de barre" pendant un entrainement. De plus, les flocons sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux tout en étant facile à cuisiner et bon marché. En discutant avec des sportifs, il est aussi mis en avant que les flocons d’avoine ont un effet calant et fournissent de l’énergie sur une plus longue durée que d’autres aliments. Ce sont aussi des aliments relativement pauvres en calories, ce qui est recherché par les sportifs. Les sportifs bannissent aussi le gluten de leur alimentation dans le but d’accroître leurs performances. Or les flocons d’avoine ne contiennent normalement pas de gluten. Cependant il existe des flocons d’avoine sans gluten et cela répond donc bien à leur envie de limiter leur consommation de gluten.
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Les régimes et les rééquilibrages alimentaires
« Ma mère en avait au fond de son placard lorsqu’elle avait fait un régime et puis j’ai voulu me renseigner sur ce qu’il pouvait bien y avoir de bon dedans » (Lilou 24 ans)
« J’ai suivi un rééquilibrage alimentaire encadré par une diététicienne afin de perdre du poids et pour apprendre à manger sainement […] » (Léa T, 23 ans)
« Je les ai découverts il y a une dizaine d’années lorsque ma mère faisait le régime Dukan. Elle faisait des galettes d’avoine et j’aimais lui en piquer. J’en consomme car j’aime ça et car ça me permet de remplacer certaines céréales comme le riz ou les pâtes » (Emeline 23 ans)
« J’en consomme depuis 2015 lorsque je me suis mise à suivre le programme Weight Watchers. C’est mon animatrice de programme qui m’a fait découvrir les flocons d’avoine lors des réunions. Le but de ce programme est de maigrir ou stabiliser son poids » (Emeline 28 ans)
Ces quatre témoignages sont pertinents car ils mettent en avant des dimensions différentes liées aux régimes et rééquilibrages alimentaires. Dans les deux cas, l’objectif des consommatrices est la perte de poids souvent accompagnée d’un retour au sport. Les régimes et rééquilibrages alimentaires peuvent être faits seul ou accompagnés de professionnels de la santé. Cependant, on remarque actuellement la croissance d’influenceurs sportifs par exemple qui publient des e-books contenant des programmes sportifs et de nutrition comme Victoire Mua, Sonia Tlev Fitness ou encore Sissy Mua. Ces programmes sportifs conseillent de faire 3 séances de cardio et 3 séances de musculation par semaine et sont adaptés au niveau physique de la personne. De plus, les séances ne dépassent pas 30 minutes et sont faisables chez soi sans matériel. Elles conseillent en parallèle de faire un rééquilibrage alimentaire. Elles parlent davantage de rééquilibrage car contrairement aux régimes, leurs programmes ne sont pas fondés sur la privation alimentaire mais seulement sur un changement des habitudes alimentaires, limiter les grignotages en mangeant mieux, plus sain et plus équilibré. L’objectif est d’arriver à une stabilisation de son poids afin de ne pas tout reprendre quelques années plus tard. D’autres rééquilibrages sont encadrés par des spécialistes de la santé. Lors de mes entretiens, il m’a été expliqué que de nombreuses nutritionnistes conseillent comme premier changement de consommer des flocons d’avoine au petit déjeuner. Les flocons remplacent donc le traditionnel pain, beurre et confiture issu de la culture française car ils sont moins caloriques. Lors de ces rééquilibrages, les patientes sont autorisées à des « cheat meals » (folies alimentaires) certaines fois dans la semaine car la privation n’est pas l‘objectif. L’alimentation doit rester un plaisir avant tout et nous avons une culture riche en recettes culinaires et traditionnelles. L’alimentation fait partie de notre patrimoine et de notre culture française avant tout. Les nutritionnistes proposent donc des alternatives meilleures pour la santé.
Quant aux régimes, nombreux sont ceux qui mettent en avant les bienfaits des flocons d’avoine. Ainsi, les personnes qui ont suivi un régime, ont connu les flocons d’avoine et en ont consommé. Comme il l’a été montré dans l’article Origines des flocons d’avoine, en 1906 le docteur Bircher Benner a proposé à ses patients du muesli à base de flocons d’avoine. Les flocons ont été repris dans le célèbre régime Dukan qui proposait de nombreuses recettes à base de flocons d’avoine comme le porridge, les galettes à base d’avoine, la panure etc. Ce régime ayant eu un grand succès auprès des femmes nombreuses sont celles qui l’ont suivi. Ces régimes souvent dans la majeure partie du temps, créés par des médecins professionnels de la santé et de la nutrition qui conseillent l’avoine pour ses propriétés de satiété et la lente digestion par l’organisme. D'autres régimes émergent comme le système Weight Watchers que j’ai découvert en interviewant une fitness girl. Le principe n’est pas de compter les calories mais de les calculer grâce à une application téléchargeable. On parle en smartpoints (SP). Il y a aussi un accompagnement proposé avec un « parrain » c’est-à-dire une animatrice qui encadre et débriefe avec la personne pour savoir comment s’est passé la semaine. Cette animatrice la motive et l’encourage à poursuivre ses efforts. On peut trouver de nombreux régimes qui sortent régulièrement.
Aujourd’hui, il y a donc mille et une façons de perdre du poids en suivant un des très nombreux régimes disponibles, adaptés pour les sans gluten, les végétariens, les vegans ou en faisant un rééquilibrage alimentaire. Les flocons d’avoine sont souvent de la partie lors ces étapes.
RAISON 2 : ALLER VERS UNE ALIMENTATION SAINE ET ÉQUILIBREE POUR DES QUESTIONS DE SANTE
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Les troubles du comportement alimentaire (TCA)
« Je souffre de TCA donc l’alimentation, pour moi, est un combat de tous les jours. Je me suis intéressée progressivement à la nutrition en me mettant à la muscu et les flocons d’avoine se sont vite imposés comme un aliment top à tous les niveaux donc j’ai voulu essayer et j’ai adoré » (Marie 28 ans)
« Je souffre aussi de TCA et je suis donc allée voir une diététicienne qui m’a conseillé de consommer des flocons pour les petits déjeuners. Je les consomme car ils sont riches en protéines et pauvres en sucre » (Marjolaine 25 ans)
L’alimentation est au centre du problème pour les personnes atteintes de troubles du comportement alimentaire (boulimie, anorexie ou orthorexie). En effet quel que soit les objectifs recherchés ou les croyances de la personne, obsession de la minceur ou de la bonne santé, ces troubles révèlent un mal être en rapport avec le corps qui se traduit par un contrôle de l’alimentation. Ces troubles ont de multiples raisons : personnelles, traumatismes, remarques de l’entourage ou encore l’image de la minceur véhiculée par la société. En effet, Nathalie Dumet, psychologue clinicienne et professeur à l’Université Lyon II, explique dans son livre L’inconscient dans l’assiette : 12 petites histoires pour se libérer des tyrannies alimentaires (Dunod, 2017) que ces pathologies sont « déclenchées ou renforcées par le discours sociétal ». Ces pathologies touchent aussi bien les hommes que les femmes car les hommes, eux aussi, se soucient de plus en plus de l’image qu’ils renvoient. Ces images et stéréotypes sont issus comme nous l’avons vu précédemment de la pression sociale imposée aux individus.
En discutant avec des personnes atteintes de TCA, ces dernières luttent contre la maladie en se mettant au sport et en s’intéressant tout particulièrement à la nutrition. Elles consomment des flocons d’avoine pour les apports nutritionnels (faible en glucides, en gras saturés, en sucre) et pour le côté coupe faim et rassasiant. Ces changements s’accompagnent d’un combat psychologique contre elles-mêmes. Il me semblait important de souligner les TCA car cela fait partie de leur parcours vers une alimentation saine. Ces dernières sur Instgram parlent de leur parcours qui s’accompagne d’une remise au sport et d'une meilleure alimentation. Les flocons d’avoine font partie de leur alimentation.
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Les allergies alimentaires
« Pour des raisons de santé, je me suis progressivement tournée vers le sans gluten. De plus, je ne mange plus de viande ni de produits à base de lait. Ces changements m’ont conduit à me tourner vers d’autres produits et céréales comme les flocons d’avoine que l’on peut trouver sans gluten » (Anne Laure 23 ans)
« J’avais des maux d’estomac. J’ai décidé progressivement de supprimer le gluten de mon alimentation car je pense que j’ai du mal à le digérer. J’ai l’impression que cela fait effet vu que depuis je me sens beaucoup mieux » (Catherine 54 ans)
Selon les chiffres de l'Agence nationale de la sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (2016), les allergies alimentaires ont doublé en cinq ans et touchent aujourd’hui au moins 3,5% des Français adultes et 8% des enfants. Les allergies au lait, l’œuf et l’arachide concernent 80% des enfants touchés. Compte tenu de cette augmentation des allergies et des intolérances, les régimes sans gluten et sans lactose séduisent de plus en plus les consommateurs ce qui explique l’expansion du marché du sans gluten. Cette expansion s’explique par le fait que ce marché n’est plus uniquement cantonné à une population souffrant de maladie coeliaque mais concerne maintenant des personnes désirant limiter ou arrêter le gluten pour adopter un nouveau régime alimentaire. Selon l’Institut pour la Protection de la Santé Naturelle, 6,6 millions de personnes "souffriraient" du gluten en France. Un autre sondage intitulé Les français et le "sans gluten" effectué par le BVA en 2016 stipule que 7 millions de Français se disent aujourd’hui concernés par la question du « sans gluten » », soit 14 % de la population de +15 ans. En cas d’intolérance ou d’allergie au gluten, les médecins conseillent d’arrêter de manger des céréales contenant du gluten. Ces céréales à éviter sont : le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, le kamut et le petit épeautre. Cependant en ce qui concerne l’avoine, les avis divergent. En effet, l’avoine pure ne contient pas de gluten mais si l’avoine est contaminée par d’autres céréales, il peut y avoir la présence de gluten. Pour pallier à ce risque, les entreprises agroalimentaires ont sorti une gamme de flocons d’avoine sans gluten. Ainsi compte tenu de la recrudescence des allergies, la consommation d’avoine augmente aussi car les individus allergiques doivent trouver des substituts et l’avoine est une solution.
Agence Wellcom (2016) https://wellcom.fr/presse/shopmium/2016/09/regime-sans-gluten-ou-lactose-toujours-plus-francais-conquis/
RAISON 3 : LES HABITUDES ALIMENTAIRES LIÉES A L’HÉRITAGE FAMILIAL
« J’ai grandi avec les flocons avoine dans mon alimentation et je ne me suis jamais demandée pourquoi j’en mangeais. Je ne trouve pas ça mauvais. Ma mère nous préparait du porridge le matin en mélangeant des flocons d’avoine avec d’autres céréales » (Pauline 19 ans)
« Le dimanche soir, ma mère nous faisait des galettes d’avoine salées et sucrées. J’essaie de reproduire sa recette mais ça n’a jamais eu le même goût que les siennes » (Philippe 55 ans)
Diverses recherches mettent en avant la pluralité des acteurs qui participent à la construction des habitudes et des goûts culturels de la jeunesse. Par exemple, Durkheim dans Education et sociologie (1999) met en évidence le rôle central que jouent les « générations adultes sur celles qui ne sont pas encore mûres pour la vie sociale ». Bourdieu met plutôt en évidence la place prépondérante de l’héritage familial qui influencerait nos actions. Cet héritage pousserait les individus à une certaine reproduction. Tout d’abord, il est important de définir ce qu’est la jeunesse. Mauger dans Jeunesse : Essai de construction d’objet (1995) caractérise la jeunesse comme étant dans un « état d’indétermination sociale ». Compte tenu de cet état, les jeunes vont donc plus facilement reproduire les normes dont ils ont hérité par leur famille car la famille participe au façonnage de l’individu. En effet, lors de sa socialisation primaire, le jeune va intégrer des normes par habitude et il va les reproduire par la suite car ces normes ont été assimilées. C’est le cas de Pauline qui ne s’est jamais posée la question de sa consommation de flocons d’avoine car cette consommation découle des habitudes familiales entretenues par ses parents lors de sa socialisation primaire. Son explication est liée à une légitimation naturelle qui correspond au fait que « je suis ce que je suis grâce à mon héritage familial » comme l’explique Delphine Dion, Lionel Sitz et Éric Rémy dans l’article Légitimé et authenticité des affiliations éthiques : le cas du régionalisme. Ainsi, les individus s’approprient des pratiques de consommation issues des pratiques familiales. Or cette consommation n’est pas habituelle pour tous. Par exemple, Inès (22 ans) m’expliquait que son père et son frère se moquaient de son changement d’alimentation car ils considèrent que l’avoine c’est « du foin pour les chevaux » et qu’elle mange des « graines comme les petits oiseaux ». Les normes acquises lors de la socialisation primaire sont différentes d’une famille à une autre tout comme l’héritage familial. L’influence familiale participe donc à la construction des habitudes de consommation des enfants. La consommation des flocons d’avoine peut donc être liée aux habitudes alimentaires de la famille. Ce sous ensemble participe donc au regain des flocons d’avoine.