La sociologie définit la tendance comme « un comportement adopté de manière temporaire par une partie substantielle d'un groupe social parce que ce comportement est perçu comme socialement approprié pour l'époque et la situation ». On peut se demander d’où viennent ces comportements qui sont par la suite adoptés. Guillaume Erner dans Sociologie des tendances explique que les choix individuels donnent naissance à des courants collectifs. Ces courants deviennent collectifs par le comportement mimétique des individus. En effet, pour Gabriel Tarde une tendance se diffuse car elle repose sur une approche mimétique dans un but de conformisme social. Cependant, les sociologues ne partagent pas tous la même approche concernant les tendances. Ainsi les tendances ne sont que le marqueur d'une société à la fois conflictuelle et suiviste dans laquelle la rationalité individuelle est abandonnée au profit de comportements de domination (Bourdieu, la domination des classes) ou de reproduction. Les tendances influencent donc le comportement tout comme les comportements contribuent aussi à fabriquer des tendances. On parle alors de consommateurs « influenceur » dans ce mouvement réciproque. Cette analyse de la tendance permet de comprendre comment l’avoine est devenue progressivement une tendance autour de laquelle s’est développé un marché des flocons d’avoine. En effet, la tendance ne se limite pas qu’à une tendance « mode » mais aussi une tendance de consommation participant au regain pour ce produit brut. Nous allons donc voir quels sont les éléments qui participent à renforcer cette tendance car on assiste à un réel développement commercial.